佛山美食文化离不开制造业的发展

　　佛山是制造业发达的城市，也是著名的美食之乡。制造业和美食之间联系紧密。

　　古代，本土制造业对佛山美食文化的支撑，主要表现在为餐饮业提供全套的制作工具——铁锅、铁铲、铁灶、菜刀、瓦缸、饭煲、面盆、油埕等等，这些“装备”是推动美食文化发展的重要力量。铁锅就是一个典型例子。

　　“镬气”是粤菜独特的风味之一，顺德美食特别讲究这一点，也常以“镬气足”作为卖点，“凤城镬气”在旧时的餐饮界已很有名。“镬”就是锅，“镬气”是一种复杂的混合味道，既有不同食材在铁锅里翻炒所散发出的各类香气，又有各类调味料的香气，还有铁勺与铁锅摩擦而产生的铁香气，这些香气在热气中融合成的气味，就是“镬气”。毫无疑问，要做到“镬气足”，必须要有一个好铁锅。而佛山古代最有名的产品就是铁锅，“制作精良，他处不及”。质量上乘的铁锅促成了佛山美食的“镬气”文化。

　　现代，本土制造业已不满足于仅仅提供餐饮工具，它们开始围绕各自的产品，亲自参与美食文化的创新。最具代表性的是格兰仕集团的微波炉美食文化。该集团开发了多个系列的微波炉产品，这些微波炉能像明火烹饪一样炖、烤、煮、蒸，也可让用户在烹饪过程中自由翻炒食物，开创了无油烟的烹调方式。不仅如此，其智能设计还能让毫无烹饪技艺者轻松做出八大菜系的数十道菜肴。更重要的是，该集团重视“知识营销”，设计并推广一系列微波炉菜谱，提出和大力传播“微波炉美食文化”的概念，为佛山美食文化增添了新的内涵。

　　美食文化的创新，不仅有利于企业的市场营销，也逐渐成为企业内部管理的需要。美的集团有句名言——“80年代用广东人，90年代用中国人，21世纪用世界人”。用“广东人”的时候，企业内部员工的饮食习惯差异还不明显，用“中国人”的时候，这一差异就显现出来，现在已开始用“世界人”，这一差异就更加凸显，逐渐引起企业管理者的注意。据报道，在美的越南工厂里，为迎合越南员工的口味，越南员工餐厅要提供两种午餐，餐桌上的那瓶“鱼露”，本土员工说“离不开”，外籍员工则直呼“受不了”。

　　民以食为天，吃得舒畅，有利于同心同德;吃得不爽，则可能离心离德。调和员工的饮食习惯差异，事关企业的凝聚力，美食文化建设逐渐进入企业管理者的视野。相信随着企业规模的扩大，越来越多的管理者会思考各自企业的美食文化建设，佛山的美食文化也会因此而更加绚丽多彩。

　　总之，制造业是佛山美食文化的重要支撑因素。这种支撑，从时间上看是持久的，从内涵上看是逐步拓宽的。事实上，佛山的武术、粤剧、剪纸等文化里，也都有这种支撑因素。抓住制造业这一基本视角，佛山文化的一些特点就容易说得清、讲得透。

　　(来源：佛山日报)